• Kiyosumi Gardens

    A Japanese style garden located in east side of Tokyo. It has very famous collections of Japanese stones.

  • Yanaka

    A Beauty in Everyday Life awaiting You.

  • Easy Miso Ramen

    Quick and delicious homemade miso ramen recipe.

Friday, August 17, 2018

เค้กปอนด์ส้ม (Orange Pound Cake)

กลับมาอบขนมอีกครั้งนะคะหลังจากไม่ได้อบมาพักใหญ่ วันนี้เป้็นขนมอบง่ายๆ เหมือนเดิมค่ะ เค้กปอนด์ส้มหวานน้อย หอมนุ่มชุ่มเนย จะกินกับกาแฟหรือชาก็อร่อย จะหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และแช่ไว้กินวันละนิดละหน่อยก็อยู่ได้เป็นอาทัิตย์โดยไม่เสียนะคะ ต๊ะเคยทำเค้กปอนด์ไปแล้วสองครั้งถ้าใครพอยังจะจำได้ คือเค้กปอนด์ชาเขียว และเค้กปอนด์ฃาเขียวใส่ถั่วแดง ทุกครั้งอร่อยหมด (จริงๆ) แต่ถ้าดูจากผลงานแล้วคราวนี้เนื้อเค้กฟูและไม่เป็นฟองอากาศ เนียนกว่าทุกรอบ น่าจะเป็นเพราะมีประสบการณ์ในการตีไข่มานาวนานประมาณนึง และค่อนข้างชินกับเตาอบที่บ้าน หลังจากถอยมาได้สัก 3 ปี 

เค้กที่ขึ้นฟูด้วยไข่ และไม่ได้ตีไข่ขาวแยกจะกระด้างได้ง่ายถ้าตีไข่ไม่ฟู บางครั้งก็เกิดจากไข่เก่า หรือการที่คนทำยังไม่ชำนาญในการตีไข่ค่ะ ส่วนฟองอากาศหรือการเกิดก้อนแข็งเป็นไต เราป้องกันได้ด้วยการใช้ไม้พายตะล่อมส่วนผสมจากก้นอ่างผสมให้เข้ากับส่วนผสมทั้งหมด หรือถ้าสะดวกจะกรองส่วนผสมก่อนอบก็จะมั่นใจได้เต็มที่ อีกอย่างที่สำคัญคืออุณหูมิที่ใช้ซึ่งตรงนี้เราก็ทำตามสูตรไปก่อน และปรีบเปลี่ยนให้เข้ากับเตาอบของเรา ถ้าผลลัพธ์ที่ออกมายังไม่ถูกใจ

เอาล่ะค่ะตามมาดูสูตรเค้กปอนด์ส้ม (Orange Pound Cake) ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะและโคชิดีกว่า อร่อยน้า 
ส่วนผสม
ไข่ไก่ 3 ฟอง (ขนาดใหญ่)เนยละลาย 150 กรัมนํ้าตาล 160 กรัมแป้งเค้ก 160 กรัมผงฟู 3/4 ช้อนชา
นํ้าส้มและ zest จากสั่ม 1 ลูก (ได้นํ้าสัมประมาณ 100 มล.)


วิธีทำ
1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา
2. ตีไข่กับนํ้าตาลจนฟูเบา และไข่ฟูเบา สีอ่อนลงมากๆ นะคะ



 3. ร่อนแป้งรวมกับผงฟูรวมกัน แล้วผสมสงไป ใช้พายตะล่อมเบ่าๆ ให้เข้ากันค่ะ
4. ละลายเนยแล้วใส่ลงไป ผสมให้เข้ากัน
5. ใส่นํ้าสัมและ zest ลงไป ผสมเบาๆ เทใส่พิมพ์ที่ทาเนยและปูกระดาษไขไว้แล้ว
6. อบที่ 180 องศา 40 นาที
7. ทิ้งไว้ให้เย็นในพิมพ์ แล้วเคาะออก
ลองทำกันดูนะคะ




Monday, August 13, 2018

ซุปลูกชิ้นหมูสับสไตล์ญีีปุ่น (Niku Dango Soup)

กลับมาอีกครั้งกับเมนูง่ายๆ อย่างซุปลูกชิ้นหมูสับกันนะคะ ถ้าเคยลองชิมลูกชิ้นของญี่ปุ่นแนวโฮมเมเดจะรู้สึกได้ว่าเนื่อไม่ได้ละเอียดกริ๊บเหมือนลูกชิ้นที่ขายกันทั่วไป แต่ก็จะมีความหนึบหนับมากกว่าหมูสับ อร่อยไปอีกแบบนะคะ จะทำกินกับอาหารจานหลักอย่างอื่น อย่างปลาย่างเกลือ ไก่ทอดคาราอาเกะ  ก็เข้ากันหรือจะทำกินเป็นอาหารระหว่างลดนํ้าหนักก็พอไหวนะคะ 

ช่วงนี้คลื่นความร้อนออกไปจากญี่ปุ่นแล้วนะคะ วิญญาณก็กลับเข้าสิงร่าง กลับมาอัพบล็อกตามปกติกันดีกว่า ความร้อนจะว่าไปก็ไม่่น่าจะเกี่ยวอะไรกับการทำอาหาร แต่มันจะเกี่ยวทันทีถ้าในห้องครัวไม่มีแอร์และเป็นครัวปิด แฮ่ๆ ข้ออ้างสารพัด แก้ตัสพัลวัน

ช่วงนี้เอากาศอาจจะร้อนอยู่บ้าง แต่ก็เป็นความร้อนแบบรับมือไหว ดูแลกันได้ ไม่เหมือนช่วง 2-3 อาทิตย์ที่ผ่านมา ที่ร้อนเหมือนอยู่ในหม้อหุงข้าว ออกซิเจนตํ่าหายใจเข้าออกลำบาก ซึ่งอันตรายไม่แพ้ความหนาวเลยนะคะ ความผิดปกติทางร่างกายมีตั้งแต่ห้นามืด เป็นลม อุณหภูมิสูงขึ้นแบบฉับพลันและๆม่กลับลงมาง่ายๆ นะคะ ต้องรีบหลบเข้าที่ร่ม ห้องแอร์ ถ้าช้าไปอวัยวะภายในอาจจะล้มเหลวและเป็นอันตรายถึงชีวิตได้

ลูกชิ้นหมูสับวันนี้ทำไม่ยาก ใช้ส่วนผสมหลักคือหมูสับกับฮันเป็นลูกชิ้นญี่ปุ่นที่มีส่วนประกอบหลักเป้นนํ้า เนื้อเบา รสชาติอ่อน นิยมใส่โอเด้ง เอาฮันเป็นมาขยำรวมกับหมูสับก็จะช่วยเพิ่มทั้งรส ทั้ง texture ทำให้เราไม่ต้องพยายามกับลูกชิ้นหมูสับสูตรนี้มาก ถ้าหาไม่ได้ลองใช้เต้าหู้อ่อนดูนะคะ อาจจะไม่เหมือนมาก แต่ก็น่าจะพอไหว และอร่อยไปอีกแบบ

เอาล่ะค้ะ ตามมาดูสูตรซุปลูกชิ้นหมูสับสไตล์ญีีปุ่น (Niku Dango Soup) ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะ และโคชิดีกว่า อร่อยน้า

ส่วนผสม
หมูสับ 100 กรัม
ฮันเป็น 1 แผ่น ประมาณ 70 กรัม
เกลือ 1/8 ฃ้อนชา
ขิงบด 1 แว่น
โชยุ 1/2 ช้อนชา

สำหรับซุป
นํ้าเปล่า 1 ลิตร
ผงซุปไก้ (Chinese bouillon powder) 1 ฃ้อนโต๊ะ
โชยุ 1/2 ช้อนชา
เกลือ พริกไทยนิดหน่อย

วิธีทำ
1. ผสมหมูสับ ฮันเป็น เกลือ ขิงบด โชยุ เข้าด้วยกัน ทิ้งไว้ประมาณ 1/2 ชั่วโมงในตู้เย็น

2. เอานํ้าใส่หม้อ รอจนเดือด ปั้นหมูเป็นก้อนพอคำแล้วใส่ลงไปค่ะ รอจนหมูสุกแล้วปรุงรสด้วยผงซุปไก่ โชยุ เกลือ พริกไทย ชิมรสดูถ้ารุ้สึกจืดก็เพิ่มเกลือตามสะดวก ลองทำกันดูนะคะ

Friday, August 3, 2018

ไข่เจียวปลาข้าวสาร (Shirasu Omelette)

ช่วงนี้ที่ญี่ปุ่นร้อนมากอย่างที่เห็นในข่าวนะคะ เป็นคลื่นความร้อนระลอกใหม่ที่ซัดเข้ามาอย่างต่อเนื่อง  แต่ถ้าดูจากอุณหภูมิแล้วยังไงก็จะไม่สูงกว่ากรุงเทพไปได้ แต่ร้อนแบบบญี่ปุ่นก็โหดไม่แพ้กันเพราะมันจะไม่มีลม และความชื้นสูงมากจนหายใจลำบาก นับว่าเป็นครั้งแรกที่มีความรู้สึกหนืดจนไม่อยากจะทำอะไร ซึ่งปกติแล้วความหนืดแบบนี้จะมาช่วงหน้าหนาว ที่อากาศหนาวจัดจริงๆ เท่านั้นค่ะ

เวลาบ่นให้เพื่อนฟัง ต๊ะก้มักจะโดนแซวทุกทีว่าอยู่เหมืองหนาวซะเปล่า หน้าร้อนมาถึงแทนที่จะดีใจและอยากให้ร้อนนานๆ ก็จริงที่ยี่ปุ่นเป็นเมืองหนาว มีหน้าหนาวที่หนาวจริง แต่ก็ไม่ได้นานมาก และถ้าสำหรับโตเกียวต้องบอกว่าหิมะตกแทบจะนับวันได้ ต๊ะก็เลยไม่สู้จะตื่นเต้นอะไรมากกับแสงแดดหรือหน้าร้อน แต่ก็ไม่ได้เกลียดนะคะ  แต่ปีนี้ร้อนจัดขอบ่นสักหน่อยแล้วกัน

กลับมาที่เมนูง่ายแสนง่าย วันนี้จะมาช่วนทำไช่เจียวกันค่ะ อย่าพึ่งปิดหน้านี้ไปซะก่อนนะคะ ไม่ใช่ไช่เจียวธรรมดาแต่ใส่ปลาข้าวสารแสนอร่อยค่ะ ปกติแล้วปลาข้าวสารแบบสดหากินได้ยากแม้แต่ในญี่ปุ่นเอง ส่วนมากที่ขายก็จะเป็นแบบต้มสุก หรือไม่ก็ตากแห้ง ปลาข้าวสารแบบสดหรือดิบหากินได้ช่วงสั้นๆ ในฤดูใบไม้ร่วง และควรไปกินย่ายแถบชายทะเลเพราะเป็นปลาที่รักษาความสดได้ยาก ถ้าชอบและอยากลองปลาข้าวสารสด ขอแนะนำให้ไปคามาคุระนะคะ

วิธีทำไข่เจียวปลาข้าวสาร ไม่ยุ่งยากอะไรนะคะ แค่เอาปลาข้าวสารที่ตุัมสุกไปผัดกับนํ้ามันหอยก่อนเพื่อลดกลิ่นคาว จากนั้นก็เอาไปใส่ไข่แล้วก็เจียวตามปกติ ง่ายแต่อร่อยและช่วยเปลี่ยนบรรยากาศไข่เจียวธรรมดาๆ ให้แปลกใหม่โดยไม่ต้องพยายามอะไรมากมาย และยังได้แคลเซี่ยมเพิ่มอีกด้วยนะคะ

เอาล่ะค่ะตามมาดุูสูตรไข่เจียวปลาข้าวสาร (Shirasu Omelette) ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะ และโคชิดีกว่า อร่อยน้า

ส่วนผสม
ไข่ไก่ 3 ฟอง
ปลาข้าวสาร 3 ช้อนโต๊ะ
นํ้ามันหอย 1 ช้อนชา
โชยุ 1 ช้อนชา
นํ้าเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
นํ้ามันสำหรับเจียวไข่


วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่นํ้ามันนิดหน่อย ใส่ปลาข้าวสาร นํ้ามันหอยลงผัด
2. จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปในอ่างผสม ใช้ส้อมตีก็พอค่ะ
3. จากนั้นทอดไข้ตามปกติ ลองทำกันดูนะคะ

Thursday, July 5, 2018

ปีกไก่อบนํ้าผึ้งมิโซะสไปซีส์ (Spicy Honey Miso Chicken Wings)

ญี่ปุ่นก็พอมีอาหารแซ่บๆ อยู่บ้างเหมือนกันนะคะ ถึงจะไม่เผ็ดสุดขีดเหมือนอาหารไทยหลายๆ อย่าง แต่ที่ต๊ะเน้นเสมอ นั่นคืออาหารญี่ปุ่นไม่ได้จืดชืดเหมือนที่เคยได้ยินกันมานะคะ จริงๆ แล้วอาหารญี่ปุ่นแบบแซ่บๆ เผ็ดๆ ต๊ะก็เคยนำเสนอไปบ้างนะคะ ไม่ว่าจะเป็นพอยเชลล์ย่างซอสมิโซะสไปซีส์ สไปซีส์มิโซะราเมน ทันทันเมน สไปซีส์มิโซะซึเคเมน ถ้าชอบความแซ่บ ความเผ็ด ก็ลองแวะเข้าไปดูสูตรกันได้นะคะ 

ไก่ย่างสูตรนี้ทำไม่ยาก ส่วนผสมไม่มากมาย เผ็ดแซ่บ แต่ไม่มันเยิ้มเพราะไม่ได้ใส่นํ้ามันลงไปเลยทั้งตอนหมัก และระหว่างอบ แต่ไก่ก็นุ่มอร่อย เพราะปีกไก่เป็นเนื้อไก่ที่มีปริมาณไขมุนค่อนข้างสูงอยุ่แล้วนะคะ ถ้ากำลังดูแลนํ้าหนักจะใช้ไก่ส่วนอื่นที่ไขมันน้อยกว่าก็ได้นะคะ แต่อย่างน้อยขอเป็นไก่มีหนัง ไม่อย่างนั้นอบออกมาเนื้อไก่อาจจะแข็งไปได้เหมือนกันค่ะ

เอ่าล่ะค่ะ ตามมาดูสูตรปีกไก่อบนํ้าผึ้งมิโซะสไปซีส์ (Spicy Honey Miso Chicken Wings) ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะและโคชิดีกว่า อร่อยน้า

ส่วนผสม
ปีกไก่ 6 ปีก
มิโซะแดง 1 ช้อนโต๊ะ
โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
นํ้าผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมจีนหั่นบางๆ 1 กลับ
สาเก 1 ช้อนชา
ซอสพริกศรีราชา 1/2 ช้อนชา
พริกป่นเกาหลี 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. หมักไก่กับส่วนผสมทั้งหมดในตู้เย็น 1-2 ชั่วโมง
2. อุ่นเตาอบที่ 170 เซลเซียส นำไก่ออกมาอบประมาณ 20 -25 นาที จนสุกทั้ว 
3. ระหว่างอบให้เอาแปรงจุ่มส่วนผสมที่ใช้หมักไก่ (ถ้ามีเหลือ) แล้วทาปีกไก่ให้ทั่ว หลายๆ ครั้ง ปีกไก่จะได้ชุ่มฉํ่านะคะ

ลองทำกันดูค่ะ


Monday, June 25, 2018

คุกกี้นิ้วโป้ง (Thumbprint Cookies)

ถ้าพูดถึงเรื่องขนมอบแล้ว ต๊ะทำคุกกี้บ่อยกว่าเค้กนะคะ เพราะหยิบกินได้สะดวก ไม่ต้องตัดเสิร์ฟ แถมให้ความรู้สึกว่ากินชิ้นเล็กๆ ดูไม่น่าจะอ้วนด้วย วันนี้ก็จะมาแชร์สูตรคุกกี้นิ้วโป้ง คุกกี้เนยหวานหอม .ใส่แยมผลไม้แสนอร่อยค่ะ จริงๆ แล้วต๊ะไม่ค่อยจะใส่ผลไม้หรือแยมในขนมอบสักเท่าไหร่ เป็นรสนิยมส่วนตัว แต่ถ้ามีให้กินก็กิน แต่ต๊ะมักจะได้แยมฟรีตลอด แม่ของซาดาโอะให้มาบ้าง ไปเก็บผลไม้ที่ฟาร์์มแล้วเจ้าของใจดีให้มาบ้าง ปกติที่บ้านจะไม่มีใครกินขนมปัง หรือสโคนกับแยม เพราะฉะนั้นเราจะมีเมนูกำจัดแยมเยอะมาก เพราะไม่ค่อยอยากทิ้งอาหาร และคุกกี้นิ้วโป้งในวันนี้ก็คือหนึ่งในเมนูเหล่านั้นค่ะ 

เคล็ดลับความอร่อยของคุกกี้นิ้วโป้งสูตรนี้คือเนยแท้ และแยมพรีเมียม ซึ่งแยมของต๊ะไม่ใช่ แป่ว เพราะส่วนมากได้มาฟรี จะเห้็นว่าเนื้อแยมค่อนข้างใส มองไม่ค่อยเห็นเนื้อผลไม้ แต่ก็ยังได้ความหวาน และความเปรี้ยวจากแยมมาทำให้คุกกี้ธรรมดา ๆ น่าสนใจมากขึ้น 

คุกกี้นิ้วโป้งสูตรนี้ใส่แป้งข้าวโพดด้วยนะคะ  แป้งข้าวโพดจะทำให้คุกกี้แน่นและกรอบ ถ้าลองทำแล้วยังไม่กรอบ ไม่แน่นสะใจลองเปลี่ยนนํ้าตาลเป็นไอซิงนะคะ

เอาล่ะค่ะตามมาดูสูตรคุกกี้นิ้วโป้ง (Thumbprint Cookies) ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะ และโคชิดีกว่า อร่อยน้า

ส่วนผสม
เนย 100 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทิ้งไว้ให้อ่อนตัวลงนิดหน่อยนะคะ
แป้งเค้ก 110 กรัม
แป้งข้าวโพด 30 กรัม
นํ้าตาล 40 กรัม
แยมรสที่ชอบ
วิธีทำ
1. ตีเนยกับนํ้าตาลจนฟูเบานะคะ เคล็ดลับในการทำให้คุกกี้สวยคงรูป เนยที่เอามาตีต้องเย็นนะคะ เราทิ้งให้เนยอ่อนตัวลงนิดหน่อย แต่ไม่นานจนเนยเหลว หรือหายเย็นนะคะ

2. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกัน ผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว ผสมไปเรื่อย ๆ จนรวบเป็นก้อนได้ ใช้มือก็ได้นะคะ

3. เอาส่วนผสมที่ได้แช่เย็นประมาณ 30 นาที
4. โรยแป้งสาลีบาง ๆ ให้ทั่วกระดาน แบ่งแป้งเป็น 15 ส่วนเท่า ๆ กันคลึงเป็นวงกลม หนาประมาณ 0.5 ซม. นะคะ
5. จากนั้นเอานิ้วโป้งกดลงไปตรงกลาง ให้เป้นหลุม ตักแยมใส่ลงไป
6. อุ่นเตาอบที่ 170 องศา อบคุกกี้ประมาณ 15 - 20 นาที จนสุก ทิ้งไว้ให้เย็นสนิทก่อนเก็ยนะคะ

ลองทำกันดูนะคะ



Friday, June 15, 2018

ข้าวหน้าไข่ดาวนํ้า (Poached Egg Rice Bowl)

กลับมาที่เมนูข้าวหน้าต่าง ๆ นะคะ วันนี้วัตถุดิบหลักเป็นไข่นะคะ แต่พิเศษกว่าทุกครั้งเพราะไข่ที่เอามาทำอาหารวันนี้เป็นไข่แช่แข็งค่ะ ตั้งแต่ย้ายมาญี่ปุ่นทักษะในการแฃ่แข็งอาหารของต๊ะลํ้ามาก พริกสด ใบมะกรูด กระชาย ข้าวสวย แช่ได้แช่หมด และล่าสุดคือไข่ค่ะ 

ตอนอยู่กรุงเทพต๊ะจัดว่าใช้งานตู้แช่แข็งน้อย ส่วนมากก็วน ๆ อยู่แค่ไอศกรีม ขนมเค้ก ตู้เย็นก็จะโล่ง ๆ เพราะทำอาหารไม่บ่อย ไม่ค่อยซื้ออะไรเก็บไว้ แต่ตอนนี้ทำทุกวัน วันละ 3 มื้อ ชีวิตก็เปลี่ยน ซื้อของแทบทุกวัน ตุ้เย็นมีเสบียงตลอด กินทันบ้างไม่ทันบ้าง ปกติแล้วต๊ะไม่เอาไข่ไปแช่แข็ง ยกเว้นช่วงที่จะไปตางจังหวัดยาว ๆ แล้วเผลอซื้อไข่มาเยอะ กินไม่ทัน ก็จะเอาไปแช่แข็งเก็บไว้ ไข่แช่แข็งจะเก็บไว้ได้ประมาณ 1 เดือน และทำอาหารได้หลากหลายใกล้เคียงกับไข่สดนะคะ ลองเอาไปแช่แข็งแล้วลองซ้อมทำอาหารกันดูก่อนได้นะคะ

เอาล่ะค่ะ ตามมาดูสูตรข้าวหน้าไข่ดาวนํ้า (Poached Egg Rice Bowl) ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะ และโคชิดีกว่า อร่อยน้า

ส่วนผสม
ไข่ไก่ 2 ฟอง 
โฃยุ 2 ช้อนโต๊ะ
นํ้ามันงา 1 ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาล 1 ช้อนชา
ต้นหอมซอย 1 ฃ้อนโต๊ะ 
นํ้ามันพืช 2 ช้อนชา 
ข้าวญี่ปุ่นุงสุก

วิธีทำ
1. เอาไข่แช่แข็งออกจากตู้เย็นมาวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 - 2 ชั่วโมง ถ้าอยู่ในที่อากาศร้อนจะใช้เวลาน้อยกว่านี้นะคะ ไข่ที่แช่แข้งไว้จะมีรอยแตกบ้างจากการขยายตัว ใช้ได้ไม่มีปัญหานะคะ
2. ปอกเปลือกออกค่ะ
3. ตั้งกระทะใส่นํ้ามันลงทอด 2 นาทีนะคะ
4. ใส่นํ้าเปล่าลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ปิดฝา 2 นาที ลดเวลาน้อยกว่านี้นิดหน่อยได้นะคะ ต๊ะว่าของต๊ะมันแก่ไฟไปนิด แต่โคชิชอบแบบนี้
5.ตักข้าวใส่จานแล้ววางไข่ลงไปค่ะ
6. ผสมโชยุ นํ้ามันงา นํ้าตาล ต้นหอมซอย แล้วราดลงไปบนไข่นะคะ
ลองทำกันดูนะคะ