Wednesday, May 11, 2011

ช่อม่วงไส้ไก่ (Flower Shaped Dumplings)


พอย้ายมาอยู่ญี่ปุ่นได้สักพักนึงก็เริ่มคิดถึงขนม อาหารที่มีความเป็นไทยมากมาก อย่างช่อม่วง ลูกชุบ ผัดไท ตะโก้ จะว่าไปก็แปลกนะคะ ทั้งๆ ที่จริงๆ ตอนอยู่ไทยก็ไม่ค่อยกินสักเท่าไหร่ อาหารหรือขนมไทย ไทยที่ว่านี้บางอย่างมีขายที่ร้านอาหารไทยในโตเกียวค่ะ แต่ว่าเห็นราคาแล้วเลิกคิด ลองทำเองดูบ้างถึงจะไม่ง่าย แต่พอทำไปบ่อยๆ ต๊ะว่ามันก็ดีขึ้นนะ

ช่อม่วงนี้เป็นขนมที่ทำไม่ยากมาก เทียบกับลูกชุบ หรือขนมชั้น แต่ต้องมีแหนบช่อม่วงค่ะ แหนบที่ต๊ะใช้อยู่ก็ให้แม่ซื้อส่งมาจากไทยค่ะ เคยใช้กิ๊บหนีบผม ที่หนีบผ้าแทน แต่ไม่สวยเลยค่ะ จับไม่ถนัดมือด้วย 
ยิ่งมือใหม่ด้วยแล้ว ซื้อแหนบมาจะชีวิตจะง่ายกว่ามมากค่ะ  

เอาล่ะค่ะตามมาดูสูตรช่อม่วง ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะและโคชิดีกว่าค่ะ อร่อยน้า

 ส่วนผสมไส้
1.ไก่สับ   1/2 ถ้วย
2. รากผักชีกระเที่ยม พริกไทย โขลกรวมกัน 1 ช้อนชา
3. แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
4. นํ้าเปล่า 1/4 ถ้วย
5. นํ้าปลา 2 ช้อนโต๊ะ
6. นํ้าตาล 3 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ
1. ตั้วกระทะไฟกลาง ใส่นํ้ามันเล็กน้อย จากนั้นใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย เจียวพอหอม
2. ใส่ไก่สับลงไปผัด เติมนํ้าปลา นํ้าตาล
3. ละลายแป้งมันกับนํ้าเปล่าแล้วเทลงไปในกระทะ
4. กวนจนไส้สุกและเหนียว พักไว้


 ส่วนผสมช่อม่วง
1. แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
2. แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
3. แป้งข้าวเหนียว 2 ช้อนชา
4. แป้งเท้ายายม่อม 2 ช้อนชา (ถ้าหาไม่ได้ใช้แป้งถั่วเขียวได้ค่ะ)
5. นํ้าดอกอัญชัญ 1/2 ถ้วย (ญี่ปุ่นไม่มีค่ะใช้สีม่วงจากกะหลํ่าม่วงแทน)
6. นํ้ามันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
7. แป้งมันสำหรับทำแป้งนวล


วืธีทำ
1. นำแป้งมาผสมในอ่างผสม เติมนํ้าอัญชัญ (หรือนํ้ากะหลํ่าม่วง) ให้พอนวดได้ นวดให้เข้ากัน จากนั้นเติมนํ้าดอกอัญชัญที่เหลือทั้งหมดลงไป พร้อมเติมนํ้ามัน
2. นำไปกวนโดยใช้ไฟอ่อน เติมกะทิลงไปทีละน้อย กวนจนสุกแป้งร่อนดีนะคะ
3. พักแป้งพออุ่น แล้วเติมแป้งนวล นวดจนเข้ากันดี อย่าลืมโรยแป้งทื่มือหน่อยนะคะ เพราะว่ามันเหนียวมากๆ


4.ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม แล้วคลึงออกเป็นวงกลมขนาดประมาณ 2 นิ้ว ใครอยากให้เนี้ยบหน่อยชั่งแป้งได้ค่ะ ของต๊ะแค่กะๆ เอาค่ะ แป้งที่เหลือเอาพลาสติกคลุมไว้ค่ะ กันแป้งแห้ง
5. ตักไส้ใส่ตรงกลางจากนั้นรวบแป้งปิดให้มิด คลึงเป็นก้อนกลม

6. แหนบจับกลีบโดยเริมจากด้านนอกก่อน จากนั้นจับกลีบชั้นที่ 2 โดยให้สับหว่างกัน ส่วนตรงกลางใช้แหนบหนีบสัก 3 ครั้งก็พอค่ะ



7. จากนั้นนำไปนึ่งไฟกลางประมาณ 5 นาที หรือจนสุกแป้งใส ตักเสริ์ฟพร้อมพริกขี้หนู ผักกาดหอม โรยกระเทียมเจียวด้วยนะคะ ที่เขียนมา.....หาไม่ได้สักอย่าง กินเปล่าๆ ก็อร่อยดีค่ะ ลองทำกันดูนะคะ

0 comments:

Post a Comment