Monday, November 14, 2011

ผัดไทย (Pad Thai Noodles)


ผัดไทยเป็นเมนูที่เพื่อนคนญี่ปุ่นของต๊ะหลายต่อหลายคน มักจะถามไถ่อยากได้สูตรกันตลอด แต่ที่ผ่านมาต๊ะก็ไม่เคยแจกสูตรใครเลย ทั้งนี้เพราะว่าต๊ะเองก็ไม่เคยทำเหมือนกัน หุหุ และอีกอย่างสูตรผัดไทยในอินเตอร์เน็ตก็มีเยอะจนนับไม่ไหว ก็ได้แต่แจกลิงค์ใก้เพื่อนๆ ไปลองทำกันเอง และอธิบายกับเพื่อนๆ ไปว่าผัดไทยไม่ใช่อาหารที่ทำกินกันในบ้านหรอกนะ ผัดไทยเป็นอาหารโปรที่ปกติแล้วต้องใช้ฝีมือและประสบการณ์มากพอตัวถึงจะทำให้อร่อยได้ ถึงจะมองดูเป็นก๋วยเตี๋ยวผัดธรรมดาๆ ก็เถอะ ที่ผ่านมาต๊ะก็ไม่เคยคิดเลยว่าจะต้องทำผัดไทยกินเอง จนกระทั่งได้มีโอกาสลองชิมผัดไทยต่างแดนเมื่อเร็วๆ นี้เอง 

ผัดไทยในมหานครโตเกียวมีหลายเจ้าค่ะ แค่แถวบ้านก็มีสักสามร้านเห็นจะได้ ในนบรรดาสามร้านนี้ไม่มีร้านไหนเลยที่บอกได้ว่าเป็นผัดไทยแท้ๆ (ถึงจะอร่อยก็เถอะนะ) ทุกร้านจะใช้ซอสพริก ซอสมะเขือเทศ ปรุงผัดไทย ทั้งๆ ที่นํ้ามะขามเปียกก็หาได้ไม่ยากเย็นหรอกค่ะ ทั้งนี้ขอเดาว่าเนื่องจากร้านอาหารกลัวลูกค้าคนญี่ปุ่นที่ไม่คุ้นกับมะขามจะท้องเสียนั่นเอง (ซึ่งถ้าเกิดขึ้นอาจจะเป็นปัญหาใหญ่โต ถึงขั้นสาธารณสุขส่งเจ้าหน้าที่มาตรวจ ลงเอยที่ร้านถูกปิดหรือถูกฟ้องร้องเรียกค่าเสียหายมากมาย) ก็เลยเป็นผัดไทยต่างแดนรสชาติเพี้ยนๆ หน่อย แต่ด้วยความที่คุ้นเคยกับผัดไทยแท้ๆ ที่กินมาตั้งแต่ยังเด็ก ต๊ะก็อดคิดถึงรสชาติของนํ้ามะขามเปียกไม่ได้

แม่ครัวมือสมัครเล่นก็เลยต้องหัดทำเอง ทำแล้วทำอีกจนจำไม่ได้ว่าทำกี่ครั้ง กว่าจะได้สูตรที่เรียกว่าอร่อยใช้ได้ หุหุ สงสารซาดาโอะเหมือนกันนะเนี่ย

นํ้าปรุงผัดไทยที่ทำวันนี้ทำเยอะกว่าที่ต้องใช้มากค่ะ แต่ว่าเหลือก็เก็บเข้าตู้เย็นไว้ใช้ได้อีกนะคะ (ประมาณ 1 อาทิตย์นะคะ)

เอาล่ะค่ะตามมาดูสูตรผัดไทยที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะดีกว่า อร่อยน้า

ส่วนผสม สำหรับ 1 ที่นะคะ
เส้นก๋วยเตี๋ยว 70 กรัม (ต๊ะใช้เส้นจ้นทน์ค่ะ)
หอมแดง 2 หัว 
พริกแห้ง 4 เม็ด 
กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ 
เต้าหู้ 50 กรัม (หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก)
กุ้ยช่าย 15 กรัม (หั่นเป็นท่อนสั้นๆ)
ถั่วงอก 20 กรัม 
ไข่ไก่ 1 ฟอง 
กุ้งสด 4-5 ตัว
นํ้ามัน 3-4 ช้อนโต๊ะ 

ซอสผัดไทย สำหรับ 7-8 ที่
นํ้ามะขามเปียก 150 มล.
นํ้าปลา 80 มล.
นํ้าตาลปี๊บ 100 กรัม 
พริกป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ 
วิธีทำ
1.ลงมือทำกันดีกว่านะคะ แช่เส้นจันทน์ในนํ้าอุ่นจนนิ่ม และตักขึ้นพักให้สะเด็ดนํ้านะคะ 
ระหว่างนี้ก็เอาพริกแห้งแช่นํ้าอุ่นให้นิ่ม แล้วบีบนํ้าออกเอาไปโขลกรวมกับหอมแดงเลยค่ะ เสร็จแล้วพักไว้ก่อนค่ะ 


2. นําส่วนผสมซอสผัดไทยใส่ในหม้อ ตั้งไฟผสมให้เข้ากัน พอนํ้าตาลละลายก็ยกลงนะคะ


3. ตั้งกระทะใส่นํ้ามันเยอะๆ (เอาน่าผัดไทยไม่ใช่อาหารลดนํ้าหนักนะคะ) ถ้าทำเยอะๆ กระทะไม่ร้อน เส้นจะเละไม่น่ากินค่ะ แต่ถ้ามีกระทะเหล็กแบบแม่ค้าผัดไทย (ใครจะมีล่ะเนี่ย)อาจจะทำได้ครั้งละ 2 ที่นะคะ

4. พอกระทะร้อนใส่เต้าหู้ กับกุ้งแห้งลงไปทอด 


5. ใส่พริก หอมที่โขลกไว้ลงไปผัดให้เข้ากันนะคะ ตามด้วยกุ้งสดค่ะผัดไปเรื่่อย พอกุ้งเปลี่ยนสีก็ใส่เส้นลงไปค่ะ ใส่นํ้าผัดไทยตามลงไปสัก 50 ซีซี (กะเอาก็ได้ค่ะ)

 6. ผัดให้เข้ากันเสร็จแล้วเขี่ยเส้นออกไปด้านข้างแล้วตอกไข่ลงไปค่ะ พอไข่สุกเราก็เขี่ยเส้นกับมาวางบนไข่แล้วผัดให้เข้ากัน

7. ใส่เต้าหู้ทอด กุ้งแห้ง ผักลงไปผัดเร็วๆ ตักเสิร์ฟได้ค่ะ 

ลองทำกันดูนะคะ





0 comments:

Post a Comment