Wednesday, December 18, 2013

ทันทันเมน (Tan Tan Noodles 坦坦麺)


กลับมาอัพสูตรอาหารใหม่ๆ กันบ้างดีกว่านะคะ ต๊ะไม่ได้ทำราเมนมานานแล้ว วันนี้เข้าครัวทำทันทันเมน ราเมน รสแซ่บ นํ้าซุปหอมมัน มีรสเผ็ดจากนํ้ามันพริก เป็นเมนูใหม่ที่อยากให้ลองทำกันในช่วงอากาศเย็นๆ แบบนี้แหละคะ เมนูนี้แลดูยาก แต่ต๊ะยืนยันว่าไม่ยาก แค่ใช้เวลาหน่อยเท่านั้นเอง ในส่วนของนํ้าซุปต๊ะแนะนำให้เคี่ยวเองนะคะ อร่อยกว่า และดีต่อสุขภาพด้วย 

ภาพทันทันเมนที่เห็นดูหมองๆ ไปหน่อย เพราะถ่ายตอนเช้าวันฝนตก ที่่แม้จะ 7 โมงแล้ว แสงแดดแรกก็ยังไม่เห็น แต่ก็เป็นเมนูที่อยากนำเสนอมาก ต๊ะก็เลยถ่ายมันทั้งแดดน้อยๆ อย่างนี้ล่ะ กล้องที่ต๊ะใช้อยู่เซ็นเซอร์ใหญ่กว่ากล้องมือถือนิดเดียวเอง ถ้าแสงไม่โอเคก็ยากจะได้ภาพสวยๆ 

ทอปปิ้งที่ใส่วันนี้มีแค่หมูผัดมิโซะกับไข่ต้ม และผักลวกนะคะ ถ้าเตรียมนํ้าซุปไว้ล่วงหน้า ก็ใช้เวลาประกอบแค่ 30 นาทีเท่านั้น เป็นมื้อเช้าวันสุดสัปดาห์ได้สบายๆ 

เห็นรายชื่อเครื่องปรุง ส่วนผสมต่างๆ อย่าเพิ่งถอดใจนะคะ จะทำของอร่อยก็ต้องใช้เวลานิดหน่อยค่ะ เอาล่ะค่ะตามมาดูสูตรทันทันเมน ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะดีกว่า อร่อยน้า 

ส่วนผสม 
ส่วนผสมนํ้าซุป
กระดูกหมู 1 กิโลกรัม
นํ้าเปล่า 2500 มล. (และเพิ่มอีก 450 มล. ระหว่างต้มนะคะ)
หอมใหญ่ซอย 1 ลูก
ขิง 2 แว่น
นํ้ามัน 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนชา
มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 1/8 ช้อนชา
งาขาวคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ
นํ้ามันงา 1 ช้อนชา
มิโซะ 3 ช้อนโต๊ะ


ลงมือทำกันดีกว่านะคะ ต๊ะขยันมากถ่ายรูปไว้ทุกขั้นตอนการผลิตเลยนะคะ แต่ไม่ได้ใส่รูปทั้งหมดกลัวว่า โพสนี้จะยาวเกินไป

วิธีทำ
1. เริ่มจากใส่กระดูกหมูลงในหม้อ แล้วตามด้วยนํ้าเย็นค่ะ ต้มไฟอ่อนๆ ไปเรื่อยๆ หมั่นช้อนฟองออกนะคะ พอได้สักสี่ชั่วโมงนํ้าซุปจะมีสีขาวอ่อนๆ 
2. ตอนนี้เราเอาหอมใหญ่กับขิงไปผัดกับนํ้ามันให้สุกหอมนะคะ เสร็จแล้วเทใส่ลงไปในซุปเลยค่ะ เคี่ยวไปนะคะอีก 2 ชั่วโมงค่ะ ระหว่างนี้เติมนํ้าลงไปได้บ้างนะคะ ต๊ะเพิ่ม 450 มล.ค่ะ

3.เสร็จแล้วใส่ใส่งาขาวบด มิริน เกลือ พริกไทย นํ้ามันงา มิโซะลงไปค่ะค่อยๆ ใส่มิโซะไปทีละช้อนนะคะ ปรุงรสให้เข้มไว้ก่อน พอใส่เส้นนํ้าซุปจะจืดลงไปอีก 

4. เตรียมหมูผัดมิโซะ 
หมูสับ 250 กรัม
มิโซะแดง 2 ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาล 1 ช้อนโต๊ะ 
โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ 
5. เอาฟม๔สะบไปผัดกับมิโซะ นํ้าตาล และโชยุ พอหมูสุกตักใส่จานแยกไว้
6. เสร็จแล้วเตรียมปรุงรสนํ้าซุปด้วย 

Chili Bean Sauce 1/2 ช้อนโต๊ะ
Chinese Chili Oil 1 ช้อนโต๊ะ 
นํ้ามันงา 1 ช้อนชา 
งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ 
ตักใส่ถ้วยไว้แบบนี้นะคะ

7.เสร็จแล้วราดนํ้าซุปลงไป ใส่หมู ลวกเส้น ลวกผักใส่ไข่ต้มลงไปนะคะ
เสร็จแล้วล่ะค่ะ ลองทำกันดูนะคะ

0 comments:

Post a Comment