Wednesday, October 4, 2017

จังโกะนาเบะรสซีอิ้ว (Shoyu Chanko Nabe)

รู้จักจังโกะนาเบะกันไหมคะ มาทำความรู้จักจังโกะนาเบะกันดืกว่า จังโกะนาเบะเป็นหม้อไฟของนักซูโม่ เป็นเมนูเพิ่มพลัง เพื่อนๆ หลายคนที่มาเจอกันที่ญี่ปุ่นมักจะเข้าใจผิดว่ากินจังโกะนาเบะแล้วจะอ้วน ซึ่งไม่เป็นความจริงเลย จังโกะนาเบะเป็นอาหารต้มจึงมีไขมันตํ่าโดยธรรมชาติ ถ้าไม่ได้กินเยอะและนอนหลับทันทีเหมือนนักซูโม่ก็รับรองว่าห่วงยางจะไม่เกิดขึ้นแน่นอนค่ะ 

จังโกะนาเบะเป็นอาหารที่มีความเป็นมายาวนานตั้งแต่ปลายยุคเมจิ ป็นอาหารที่สะดวกในการที่จะเตรียมในปริมาณมาก มีสมดุุลย์ทางโภชนาการจึงเหมาะที่จะเป็นเมนูเพิ่มพลังของนักซูโม่ ค่ายซุูโม่แต่ละค่ายมักจะมีสูตรจังโกะนาเบะเป็นของตัวเอง และมีนักซูโม่จำนวนไม่น้อยที่เปิดกิจการร้านจังโกะนาเบะหลังจากอำลาวงการ ในโตเกียวสามารถหาร้านจังโกะนาเบะอร่อยๆ ได้รอบๆ สนามแข่งซูโม่ในย่าน Ryogoku นะคะ

จังโกะนาเบะแบ่งออกเป็น 2 อย่างกว้างๆ นะคะ นั่นคือ Chiri Nabe  และ Yose Nabe ซึ่งจะต่างกันที่นํ้าซุป Chiri Nabe จะไม่มีการปรุงนํ้าซุป เวลากินก็เอาตะเกียบคีบผักหรือเนื่้อสัตว์จิ้มกับนํ้าจิ้ม ส่วน Yose Nabe จะปรุงนํ้าซูปด้วยเกลือ ซีอิ้ว หรือมิโซะ

มีอะไรอยู่ในหม้อจังโกะนาเบะบ้าง หลักๆ ก็จะมีนํ้าซูป ผัก และเนื้อสัตว์ โดยทั่วไปแล้วจะไม่มีการใส่ผักภูเขาร่วมกับอาหารทะเลในหม้อเดียวกัน และจะไม่ใส่เนื้อสัตว์สี่เท้าอย่างหมู หรือวัว เพราะในการแข่งขันซูโม่หากมือฝ่ายหนึ่งฝ่ายใดแตะพื้นก็ถือว่าแพ้ เนื้อสัตว์สีเท้าจึงเหมือนเป็นอาหารที่ไม่เป็นมงคล

เมนูวันนี้เป็นจังโกะนาเบะรสซีอิ้ว จั่วหัวมาซะขนาดนี้แน่นอนว่าจะมีซีรีส์รสอื่นๆ ตามมา เอาเป็นว่ารอคอยกันสักนิดนะคะ อาจจะมาช้าแต่มาชัวร์

เอาล่ะค่ะตามมาดูสูตรจังโกะนาเบะรสซือิ้ว ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะ และโคชิดีกว่า อร่อยน้า

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
ผักกาดขาว 80 กรัม
กุ้ยช่าย 1/2 กำ หั่นเป็นท่อนสั้น 
แครอทนิดหน่อย
หอยตลับ 4 ตัว
เห็ดชิเมะจิ 1/2 แพค
หอยเชลล์ 3 ตัว
ปลาค็อด 2 ชิ้น

ดาชิ 500 มล.
โชยุ 1.5 ช้อนโต๊ะ
สาเก 1.5 ช้อนโต๊ะ
มิริน 1.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. เทดาชิ โชยุ สาเก มิริน ลงในหม้อดิน ใส่เนื้อสัตว์ลงไปต้ม เริ่มจากของที่สุกยากก่อนนะคะ

 2. เติมผ้กลงไปค่ะ ต้มต่อไปจนผักสุก ยกลง เสิร์ฟร้อนๆ ลองทำกันดูนะคะ


0 comments:

Post a Comment