Nipponkitchen

 ตอนนี้การหาข้าวมันไก่อร่อย ๆ สักจานในโตเกียวอาจจะไม่ใช่เรื่องยากแล้วนะคะ เพราะอาหารไทยก็ถือว่าได้รับความนิยมในหมู่คนญี่ปุ่น ร้านอาหารไทยอาจจะทุกร้านมีเมนูนี้หมดค่ะ สั่งเลยได้กินค่อนข้างจะแน่นอน คนญี่ปุ่นชอบข้าวมันไก่นะคะ อาจจะเพราะเป็นเมนูรสชาติกลาง ๆ คล้ายข้าวผัด เด็ก ๆ กินได้ ชอบเผ็ดเติมพริกใส่นํ้าจิ้ม ราดเยอะ ๆ ไป ไม่ชอบเผ็ดก็เหยาะ ๆ เอา หรือแม้แต่ร้านขายข้าวมันไก่ที่เสิร์ฟกับนํ้าปลาแทนนํ้าจิ้มก็มีให้เลือกนะคะ แต่ครั้งนี้เป็นครั้งแรกที่มากินข้าวมันไก่ในร้านที่ขายข้าวมันไก่เป็นเมนูหลัก วันนี้มาลุยชิบูย่ากับลูกชายค่ะ คือตั้งใจมากินขนมแถว ๆ นี้ เลยก่อนจัดหวาน ขอชาร์จโปรตีนเข้าร่างกายหน่อยนะคะ ข้าวมันไก่อาจจะดูไขมันเยอะ คาร์บจุก ๆ แต่ยังไงก็มีโปรตีนเยอะ คือต๊ะไม่ใช่คนกลัวอ้วน หลาย ๆ คนก็น่าจะรู้แหละ แต่กระเพาะและระบบย่อยอาหารไม่ได้เอื้อให้กินอะไรก็ได้ ถ้าวันไหนจะกินขนมหวานต๊ะจะไม่สามารถกินคาวแบบราเมน พิซซา พาสต้า อะไรที่ไม่ค่อยมีเนื้อสัตว์ วันนั้นจะท้องแน่น เดินแทบไม่ไหว และบางทีจะแอบแสบร้อนในอก มื้อนี้เลยขอมีไก่มีอะไรเป็นเรื่องเป็นราวนิดนะคะร้านนี้จริง ๆ แล้วตอนเปิดใหม่เป็นสาขาของข้าวมันไก่ตอนประตูนํ้านะคะ แต่ตอนนี้อาจจะเปลี่ยนเจ้าของแล้ว สังเกตจากป้ายหน้าร้าน ร้านด้านในตกแต่งสไตล์ไทย ๆ นะคะ โต๊ะไม้ ที่ใส่ช้อนส้อมทำจากพลาสติกสีสด ๆ และที่ขาดไม่ได้คือแก้วสแตนเลสใส่นํ้าเย็น ๆ  ที่คุ้นตาเสียเหลือเกิน บรรยากาศได้ฟีลประตูนํ่า อนุสาวรีย์ขัย อะไรพอได้อยู่นะคะ พลิกดูเมนูก็ไม่มีอะไรให้เลือกมากนักนะคะ นอกจากข้าวมันไก่ก็จะมีแกงเขียวหวานไก่ ซึ่งเราสองคนก็ไม่ได้สั่งเพิ่ม สั่งข้าวมันไก่คนละจาน...

มาสลับสับเปลี่ยนทำขนมปังถั่วแดงที่เราคุ้นเคยด้วยแป้งขนมปังฝรั่งเศสกันนะคะ สูตรนี้รสชาติยังคุ้นลิ้น แต่รสสัมผัสนุ่มหนึบ เปลือกกรอบหนา พอให้เคี้ยว รสสัมผัสแปลกใหม่ แต่รับรองว่าอร่อยถูกปากแน่นอนค่ะ วันนี้อบขนมให้แบน ๆ คล้ายอิงลิชมัฟฟินนะคะ แต่ไม่ได้ใช้ถาดอบอิงลิชมัฟฟินนะคะ ใช้วิธีวางถาดอบอีกถาดบนขนมด้านบนตลอดการอบ หน้าขนมด้านบนก็จะแบนเหมือนกัน ได้ทรงขนมที่แบนกลมแต่ไม่กลมองศาเป๊ะเหมือนถาดหลุมนะคะ เอาละค่ะตามมาดูสูตรขนมปังถั่วแดงแป้งฝรั่งเศส (Red Bean Buns with French bread flour) ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะและโคชิดีกว่า อร่อยน้า ส่วนผสมแป้งขนมปังฝรั่งเศส 180 กรัมนํ้าตาล 20 กรัมเกลือ 3 กรัมนมผงพร่องมันเนย 10 กรัมยีสต์ 3 กรัมนํ้าเปล่า 105 กรัมเนย 20 กรัมถั่วแดงกวน 45 กรัม * 6 คลิปวิธีทำ คลิกที่นี่วิธีทำ 1 ใส่ส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นเนยลงในอ่างผสม นวดให้เข้ากัน จากนั้นใส่เนยลงไปนวดให้เข้ากันจนขึงฟิล์มได้ 2 พักแป้งในที่อุ่นจนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า ระหว่างนี้หาอะไรคลุมกันแป้งแห้ง3 ระหว่างนี้ให้ปั้นถั่วกวนให้เป็นก้อนกลม ใช้ฟิล์มห่อเก็บไว้ในตู้เย็น เวลาห่อจะห่อได้ง่าย ไม่เลอะมือค่ะ4 พอแป้งขึ้นฟู เอาออกมาไล่ลม เสร็จแล้วแบ่งเป็น 6 ก้อนเท่า...

 มาสลับสับเปลี่ยนทำขนมปังคิวท์ ๆ กันนะคะ วันนี้มากับขนมปังแพนด้าที่มันฮิตมาก ๆ ในช่วง 4-5 ปีก่อน แต่ช่วงที่ฮิต ๆ หรือเป็นกระแส ต๊ะทำตามไม่ทัน และตอนนั้นยังไม่ได้ซื้อพิมพ์ขนมปังแบบโลฟกับเค้าเลยที่จริง ช่วงที่ทำขนมปังเป็นใหม่ ๆ จะชอบทำขนมปังแบบก้อนมากกว่า สนุกกับการขึ้นรูป สนุกกับการเปลี่ยนไส้ เปลี่ยนรสชาติไปเรื่อย ๆ ถ้าทำโชคุปังก็จะใช้พิมพ์ลูกเต๋าหรือพิมพ์เค้กปอนด์ทำ พึ่งได้มาซื้อพิมพ์โลฟเมื่อไม่นานนี้เอง ประเดิมพิมพ์ด้วยขนมปังแพนด้านะคะ สูตรนี้แน่นอนว่าไม่ได้คิดเอง เป็นสูตรจาก Cotta ที่ต๊ะมาปรับรสให้ชัด ให้ถูกปากคนไทยมากขึ้นค่ะ  วิธีทำจริง ๆ ไม่ยากค่ะ แต่ใช้เวลานิดนะคะ ถ้าอ่านแล้วงงดูคลิปประกอบได้นะคะ  สีขนมปังออกจะตุ่น ๆ นิดนะคะเพราะไม่ได้ใส่สีผสมอาหารเลย เป็นผงสตรอว์เบอร์รีล้วน ถ้าอยากได้สีชมพูฟุ้ง ๆ หวาน ๆ เติมสีแดงได้นะคะเอาละค่ะ ตามมาดูสูตรขนมปังแพนด้า ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะดีกว่า อร่อยน้าขนมปังแพนด้า ส่วนผสมแป้งขนมปัง 200 กรัมน้ำตาล 20 กรัมเกลือ 3 กรัมยีสต์ 4 กรัมนมสด 220-230 กรัมผงสตรอว์เบอร์รี 5 กรัมนมข้นหวาน 4 กรัมผงโกโก้ 4 กรัมน้ำตาล 3 กรัมน้ำร้อนนิดหน่อยเนย...

 สารภาพตรง ๆ ว่ามากินเพราะทนกระแสไม่ไหว ช่วงนี้มองไปทางไหนก็เห็นแต่คนตามหามัทฉะ แต่มัทฉะเพียว หรือการไปนั่งกินขนมหวาน วากาชิ กับมัทฉะ ต๊ะเคยไปมาบ้าง ชอบนะคะ แต่วันนี้อยากไปกินอะไรที่มันต่างออกไปบ้าง เลยนั่งรถไฟมาอาซากุสะ และเดินลากยาวจากสถานีมาที่ร้าน Suzukien Asakusa ร้านไอศกรีมในตำนาน ที่เค้าว่าร้านนี้มีไอศกรีมมัทฉะที่เข้มข้นที่สุดในไลก จัดไปค่ะ ร้านเค้าเป็นตึกเก่าแก่นะคะ มีสองชั้น ด้านล่างเป็นเคาน์เตอร์ตักไอศกรีม มีแคชเชียร์ มีของที่ระลึกขาย พื้นที่คับแคบ ด้านหน้าตู้ไอศกรีมร้านเค้าจัดให้ลูกค้าเข้าแถว เหลือแค่ที่ว่างแคบ ๆ สำหรับเดิน ใครจะเลือกซื้อของฝาก ของที่ระลึกที่มันแอบไม่สะดวกนะคะ เพราะถ้าเรายืนคนอื่นก็จะไม่ต้องเดิน ถ้าเห็นอะไรน่าสนใจระหว่างยืนรอคิวสั่งก็หยิบแล้วรอไปจ่ายพร้อมกับค่าไอศกรีมเลยค่ะ ความเข้มข้นของไอศกรีมเค้ามีให้เลือก 7 ระดับนะคะ วันนี้ ไหน ๆ ก็ไหน ๆ จัดระดับ 7 ไปเลยดูสิว่าจะขมไหม (จริง ๆ อินเนอร์ิอยากได้ทุกระดับมาชิมเทียบกันแต่เกรงใจกระเป๋าตังค์) อืมมันไม่ขมนะคะ ไม่ขมปี๋ ก็ขมแบบชา มีรสหวานของชา และรสหวานละมุนของนํ้าตาลญี่ปุ่น นัว ๆ กำลังดีค่ะขนมหวานสไตล์ญี่ปุ่นเค้าก็มีนะคะ ดังโกะครีมถั่วขาวรสมัทฉะมาแบบออมเบร บีบมาสวยไม่เสียชื่อประเทศ มีมัทฉะเย็น ๆ ชื่นใจด้วยนะคะ เวลาสั่งต้องสั่งแบบที่กินในร้านนะคะ ถ้าสั่งแบบใส่กล่องเค้าไม่อนุญาตให้กินในร้านค่ะ ดูดี ๆ น้านอกจากขนมแล้ว แน่นอนว่าที่นี่ต้องมามัทฉะขายค่ะ และนอกจากมัทฉะแล้วก็ยังมีชาญี่ปุ่นอย่างอื่นให้เลือกแบบครบ ข้อดีคือปริมาณจะไม่เยอะ...